入廚必殺技

昨晚從廚神成哥學到一些入廚必殺技巧﹕

1.煮餸時用的肉(無論是鷄/排骨/肉碎)﹐一定要先用調味yip半小時才用﹐這樣肉才會夠味。yip時 放鹽/糖/鼓油便可。

2.鷄粉是必需的﹐會帶出食物的鮮味。

3.買新鮮材料﹐用當時節令及新鮮的蔬果/肉類。

4.是最重要的一點﹐就是用愛心去煮﹐讓食的人用感恩的心來享受。

蝦醬竽頭炒火腩

這是成哥教我一豬兩食的另一個菜式。材料也是豬腩肉﹐但做法和美道是非常不一樣﹐很喜歡﹐適合一家大小食用。

材料﹕
蝦醬
竽頭
豬腩肉切片

做法﹕
簡單﹐只需把蝦醬炒香﹐放豬腩肉炒香後放竽頭﹐加生抽/老抽/糖/水﹐炆半小時便可。美味﹗

中山紅燒肉

這幾天有好友自遠方來﹐是澳門的李醫生和林醫生夫婦﹐也是教會的好友。這幾天我們都在一起﹐他們還每天在我家做飯﹐每天都有四﹐五個菜﹐從來沒有吃得那麼豐富及舒服。李醫生是澳門醫院的副院長﹐但原來有很多其他的本領﹐其中一樣就是廚藝非凡﹐不是一般﹐而是超班馬。他昨天教我煮了一個地道的中山菜(我原藉是中山人)﹐好吃易做﹐但有點肥﹐不怕﹐偶而吃就無所謂。

材料﹕
豬腩肉切方塊
Garlic 2粒
生抽/老抽 適量
片糖
酒
水

做法﹕
先把白wok燒熱﹐放garlic出味﹐後放豬腩肉出油﹐再放生抽/老抽/片糖/酒/水﹐煮至嫩﹐要留汁﹐不要燒太乾。

材料做法都很簡單﹐但味道卻十分可口﹐是宴客佳選。